幺爹的手艺｜江花

故乡最美好的回忆还是过年，那是亲情团聚的日子，也是民俗风情的集中展示期。
记忆深刻的是在幺爹家过的两个年。
幺爹是我外婆的妹妹。她住张家湾乡下，离天门皂市长途汽车站大概有2公里。
年前的准备，湾里干塘分鱼、杀猪分肉；屋里沓（摊）豆皮、熬麻糖、炒炒米、舂糍粑……无不精彩纷呈，那些手艺用现在的说法应该叫非物质文化遗产吧。
分鱼分肉是湾里的年货，家里怎么准备年货呢？
先说沓豆皮。幺爹取出先一天用水泡好的绿豆和黄豆，带水用石磨磨成豆浆，温火烧锅。幺爹在锅里涂上少许棉油，舀一瓢豆浆倒进锅里，用一个硕大的蚌壳摊匀，待豆皮快熟时起锅，再将豆皮折叠切成手指宽待用。这切好的豆皮既可以现炒大蒜、腊肉，也可以摊开晒干日后随时煮着吃。
再说熬麻糖。麻糖就是麦芽糖，原料大概是小麦和糯米。大火将麦芽汁烧开，再小火烧着，不时用熬板搅动一下。
在麦芽汁变色变得黏稠后火要文火，熬板要不停地搅动直至水分基本熬干。熬好的麻糖起锅后可以趁热倒进炒米、熟芝麻揉匀，摆弄成条状，在没有彻底硬化之前切成片状，这就是大家熟悉的麻片了。天门人叫麻叶子。
还可以扯麻糖。石磨的磨眼里插着一根光滑的木棍，叔叔用湿毛巾抹湿木棍和石磨表面，把熬好的麻糖放到木棍上，一点一点慢慢拉扯。随着麻糖逐渐变冷，麻糖也可以越拉越长。麻糖拉开后，叔叔把麻糖再甩回去套在木棍上扭转几下再拉开，如此往复多次，麻糖拉成了白色，也拉成了细条状。叔叔用索子将细条状的麻糖一一绞断，每段长约10厘米，形状像放大的蚕茧。这蚕茧样的麻糖放进嘴里满口生津，咬不动吞不得也腾挪不易，在口里要甜蜜地待上好一阵子。
炒炒米先要阴阴米，阴阴米就是做阴米。先一天泡好糯米，第二天上蒸笼蒸熟，然后晾干，再将糯米掰散成单颗米粒，晒干就成了阴米。阴米磨成粉，就是阴米粉，那年月是上等的零食小吃。小半碗阴米粉加白糖，开水一冲，筷子一搅，成了。甜津津满口糯香。
舂糍粑。幺爹邻居家门前的禾场上，一个石臼摆在中间，要舂糍粑的人家端来蒸好的糯米倒进去，湾里的几个壮小伙两人一组轮番上阵，每人手持一根一米多长手腕粗专门用作舂糍粑的圆木棒，交替着用力捣进石臼。木棒相撞以及木棒撞击石臼时发出有节奏的砰砰响声，混合着木棒捣进糯米和拔出木棒时那带着黏性的撕裂声，一强一弱，此起彼伏。糯米也因此被舂得细腻无比，这样的糍粑口感才好。