XXX工程三防应急预案（新）(103)

(1) 食品卫生
1) 采购运输卫生
施工组织设计
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①采购肉类食品时，应向供货单位索取食品卫生监督机构开具的检验合格证或检
验单。
②采购食品用的车辆和容器要清洁和卫生，做到生熟分开，要有防尘、防蝇、防
雨、防晒设施。
③不得采购和制售陈腐变质、霉变、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营
的食品。
2) 储存过程卫生
①储物间应保持干净、整洁和采光通风良好。
②在食品的储存过程中，要做到生、熟食品分开，食品与其它工具和物件分开储
存。
③每天都要对储物间进行保洁和消毒。
3) 制售过程卫生
①加工与制作食品的原料要新鲜和卫生，必须做到不买、不收、不用和不卖陈腐
变质、霉变或有异味的食品和原料；各种食品要煮熟煮透，以免发生食品中毒事故。
②在制售过程中，盆、筐、抹布及砧板、刀具等要严格做到生、熟分开；售饭时，
不得用手接触直接食用的食品，要使用售饭工具进行盛装。
③蔬菜要按“浸 → 洗 → 烫 → 煮”的先后次序进行煮制，防止食物中毒。
④加工和盛装食品的用具必须保持“五过关”，即洗、刷、冲、消毒、保洁过关。
4) 炊事员的个人卫生
①炊事员要经体格检查，并持有健康合格证及卫生知识培训证后方可上岗。凡患
有腹泻、肝炎、肺结核、皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的人员，均不得参与食
堂的炊事工作。
②炊事员工作时，必须穿戴好白衣、白帽、白口罩和白袖套，并保持衣物的整洁
和卫生。
③工作时必须做到不赤膊、不赤脚、不大声喧哗、不随地吐痰。
④炊事员必须搞好个人卫生，要坚持做到“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤
剪指甲）。
12.5 施工现场防火防盗措施
(1) 施工现场防火措施
施工组织设计
105
①实行逐级防火责任制，项目经理是现场防火工作负责人并配备消防干部负责日
常消防工作。
②现场组建义务消防队，并制定消防作战计划，建立健全各岗位的防火 管理制度、
施工现场防火安全规定和规章制度，并强化措施的落实。