复原民国旧菜单一批“消失的名菜”重现羊城

「本文来源：中国新闻网」

广州博物馆馆藏的“白汁昆仑斑”菜谱广州博物馆供图
中新网广州12月5日电 (记者 程景伟)“粤宴中国·消失的名菜”活动4日晚在广州博物馆镇海楼广场举行，一批业已失传或十分罕见的传统粤菜菜式重回公众视野。
粤菜的源流和历史非常悠久，可追溯至一千多年前的汉代。宋代以来，经济中心的南移和北方烹饪技艺尤其是宫廷技艺的南播，使得广东地区的烹调技术逐渐崛起，得以抗衡鲁、苏、川等大菜系，创新了众多富有地方特色的烹饪技法。延至清代，兼收并蓄的粤菜在当时的国内饮食界登上了执掌牛耳的地位。民国时期，粤菜迎来了发展的黄金时代，满汉全席和陈塘风味两大流派为其注入新活力，“食在广州”的美名由此打响。

广州博物馆馆藏的粤式菜单《随园食单》 广州博物馆供图
近年来，广州博物馆探索文物活化利用新方法、新路径，依托馆藏民国菜单和食谱，与本土知名餐饮企业中国大酒店携手，结合该馆夜间经济的品牌活动“镇海楼之夜”，在历史文化建筑原址以“诗会 文化美食”的形式推出“消失的名菜”活动。
“粤宴中国·消失的名菜”活动为广州博物馆文创项目“消失的名菜”第二季，让业已失传或十分罕见的传统粤菜技艺再次与公众见面。区别于第一季重点讲述民国粤菜宴席制式，本次活动侧重于展现民国粤菜中业已失传或鲜为人知的烹饪工艺和技法。活动现场通过纪录片展播、创作团队讲述等方式，为观众娓娓道出本季“消失的名菜”的精工匠心之处。