这就是南昌！(22)

南昌拌粉
如果说南昌有什么出圈的美食
那应该就是瓦罐煨汤了
食材上乘，烹饪考究
以土质陶器为瓦罐
精配排骨、乌鸡、鹌鹑等食物
加以天然矿泉水为原料
置入1米方圆的大缸内
以硬质木炭火恒温传统式六面受热
160℃煨2-3小时
接着降温到120℃煨2个小时
再用文火慢煨
这样一来，骨肉组织疏松
骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚溶出
汤便越煨越浓
油脂如膏，骨酥可嚼

瓦罐汤
南昌人和南昌城都像这碗瓦罐汤
装在朴实无华的陶土容器中
貌似平平无奇
实则经历了漫长的文火慢炖
又浓又香，富含营养
可惜这碗滋补佳品
还没能像螺蛳粉带火柳州一样
把南昌捧红
但南昌已经开始追赶
在古时，它可以冲出山河围城
创造江右商帮的奇迹
在今天，它再次迎来交通转型
蓄力鸿鹄齐飞的盛景

鄱阳湖畔
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策 划 | 王海涛、赖颢宁
撰 稿 | 钱琪瑶
地图编辑 | 钱琪瑶
排 版 | 钱琪瑶
配图来源 | VCG、图虫