每只小笼包18个褶知味观面点大师让你记起儿时味道

2018-02-10 07:48 | 浙江新闻客户端 | 记者 朱银玲

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“知味停车、闻香下马”，说的，便是咱们杭州的知味观。
在西子湖畔阅尽无数个春夏秋冬的它，已从彼时主营点心的小铺，转型成了集中餐、点心、食品加工等多业态的企业。更是借助天猫，让传统经典美食，在网上也占有了一席之地。当然，时间还给了它另一个称呼——老字号。
在今年的天猫年货节期间，老字号的销量同比平均增长300%，知味观就是其中一员。
赵杏云，是“知味观”里工龄最长、技艺最高的师傅。除此之外，她还是知味观首席金牌面点大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作工艺项目的传承人。
年底了，赵杏云各种忙。岁月优待她，见到她时，还是一头亮丽的短发，气色颇佳，和多年前视频中看见的模样并无太大差别。
每只净重28.5克，18个褶以上
一只小笼包的匠心

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1978年，赵杏云19岁，命运把她跟知味观牵在了一起。至今，一干就是近40年。
初进知味观时，领导安排她做服务员。后来的后来，每天下午2点到4点，她有了机会，开始跟着王仁孝师傅学做小笼包。
对于杭城的老百姓来说，一口小笼包就是一口杭州味道，鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，丰俭由己，各取所好。
而在赵杏云看来，一只小笼包的诞生过程，可是颇具匠心的。
“每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不结顶，下不漏底，形似菊花，收口如鲫鱼嘴，是我们的验收标准。配料时，要加的水，在冬季和夏季里，温度和比例也全然不同。”几道工序，从赵杏云嘴里说出来，便成了雅。