食戟之灵：跟着药王看日料，从食戟之灵中看日本料理的烧与烤(4)

药王在秋季选拔决战之前挑选秋刀鱼之时就与田所惠用这样的方法烤制了一条秋刀鱼，以展示秋季应季食材的魅力；

以及在创真在与十杰第9席叶山亮对决之前，所制作的烤熊肉，也是用盐，胡椒等调味料作底味稍加烤制而最大程度地展现食材本身的风味

由此看来，盐烧和白烧除了作为一道完完全全的料理被呈现在餐桌上之外，还是在菜品试做阶段，探寻食材本味的必要步骤
照り焼き（てりやき）
&蒲焼き（かばやき）
&幽庵焼き（ゆうあんやき）
这三种烤法可以说是极其容易混淆的，因为三者的调味料基本一样，都是以酱油，味啉，砂糖，日本料理酒为基底的酱汁（卡内裤的金三样）
。在这样的基础上，在辅以蜂蜜等辅料烤制。
但是三种烤法又有各自的不同，我们首先看照烧，照烧
的名字意为光泽闪耀，因此的烤制之前会在食材的表面用刷子刷上一层酱料
，再上火烤制。因此在烤制的过程中就会因为食物表面的糖而使得烤制时食物不易糊，烤出来之后食材“闪闪发光”；
蒲烧则是在烤制时将食材在酱汁中浸泡，再拿回火上去考，
使得食材两面都浸有酱汁且更加入味，因此为了保证风味，很多老店的酱汁都是只添不换；
幽庵烧使用的酱汁几乎完全相同，但是制作幽庵烧的食材会在酱汁中腌渍半日之久
，这样酱汁的味道才不会浮于表面，而是浸入其里。