图鉴｜品蟹正当时：今天你吃蟹了吗？

蟹类是又好吃、又好玩的水生生物，蟹类在水生动物世界里拥有一个庞大的家族，全世界蟹类约有4500余种，中国有近800种。这么多的蟹，笔者选择有趣的先来盘点。
按照蟹的生长环境，可以分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，按用途来说，有常见的食用蟹、观赏蟹还有众多未开发的蟹，它们的足迹遍布世界各个角落，自怡自乐、自生自灭，是这个多彩世界里生物多样性的一部分。
多数蟹类以海为生，热带浅海的蟹类最多，如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科，它们主要生活在沿岸一带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。有些比较稀有的，如漂泊蟹和弓腿蟹，它们能附着在木材或其他漂浮物上生活。还有不少蟹类与其他动物共栖生活的，它们是绵蟹科，关公蟹科。比较有趣的是许多蟹类，如豆蟹类，常潜入一些软体动物的外套腔中，或多毛类的管道中共栖。最悲哀的是珊隐蟹科，它们生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。
除了这些海水蟹，有一些蟹是生活在半咸水，即在海与江河交汇的地方，如青蟹，还有一些蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们或生长在湖里、河里或山区溪流里。
下面先介绍一些我们常见的可以食用的蟹。
海水蟹。海水蟹的代表是梭子蟹，梭子蟹中文命名的含义一是它们长得像古代织布的梭子，二是它们在水里穿梭，如梭子那样飞快，而英文称为swimming crab，顾名思义是会游泳的蟹。
梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，它们最明显的特征是身上有花白的云纹，雌蟹颜色浅，雄蟹颜色深。

远海梭子蟹（雄），作者提供