螺蛳粉味、小龙虾味……奇葩月饼大比拼这些“黑暗馅”月饼你敢吃吗？(5)

糖：提浆技术出现 月饼制作进了一大步
蔡辉告诉红星新闻记者，糖作为月饼的重要原料之一，它的“提浆技术”可谓是月饼制作的一大进步。在过去糖的炼制中，杂质非常多，如果不把糖提纯就放在面里和面、烤制，可能会出现爆炸等意外情况。
而通过提浆技术提纯的糖更纯正，这样和面烤出来的月饼，类似于今天月饼中的自来红、自来白。这是真正意义上月饼的雏形。不过，如果我们今天去吃自来红、自来白，可能会觉得非常难吃。
油：植物油代替动物油 提炼技术出现较晚
在古代，植物油的提炼出现较晚。
蔡辉在典籍记载中发现，出土的商周时期青铜器里，曾发现烤盘里有所谓的“油”，但是这些“油”都是动物油，也就是“脂”。
蔡辉说，提炼植物油这个技术相对成熟是在宋代，在此之前基本都是动物油。在此之前，唐代的油基本是动物油。
面：游牧民族带入中原
蔡辉介绍，虽然植物油在宋代逐渐普遍起来，但是油与面的结合，很可能是受游牧民族的影响。
“我们今天所吃的大部分带馅的东西，在《齐民要术》中都可以找到。而《齐民要术》的创作年代，就是在游牧民族进入中原，双方文明结合的时期。”蔡辉说，也就是这个时候，游牧民族把面和菜结合的吃法在中原得以普及。除此之外，还可以在《齐民要术》中看到如何发面、如何做胡饼、如何做馅饼、如何做包子……所以说，月饼实际上是一个文化交流的产物，它是西域精耕农业和中原文化的一个结合。”
为什么有人觉得月饼难吃？
现在，不少人对月饼的吐槽越来越多。这里，蔡辉提到周作人先生的故事，“周先生曾去跟点心铺的人聊，一聊才知道，月饼难吃这是没办法的事。”点心铺的人说，因为做这些点心一定得用黄油、用奶制品，然后揉面，这样烤出来的东西才香、才好吃。但是在以前，人们拿不出黄油，所以只好用糖、油结合，这样做出的东西自然就不好吃了。
来源：红星新闻 记者 戴佳佳 实习生 郭文艺 图据网络
编辑：张恒