「吃在北京」记忆中的“零嘴儿”：江米条、糖耳朵和炸饹馇盒(2)

（图片来源：视觉中国）
（图片来源：视觉中国）
甜的，形状像人的耳朵，其实它有个正式的名字，叫做“蜜麻花儿”。
北京南来顺做的蜜麻花儿也就是糖耳朵，1997年就被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
过去，糖耳朵只有春、秋、冬三个季节能吃到，夏天是买不到的。这跟它的制作工艺有关。
做好形状的面坯子，炸透了，呈金黄色之后，趁热泡在化好的饴糖里，这叫做“过蜜”。
一分钟以后，捞出来，放在盘子里凉凉。夏天，天热，糖蜜粘不住。要是糖蜜挂得不均匀，那就不是一个合格的糖耳朵。
糖耳朵吃起来味道感觉有点复杂：甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。真真是馋人的小点心。
炸饹馇盒
过去北京人家的小孩子，一看到家里大人炸饹馇盒，就知道，过不了几天，就得跟着去拜年了。因为炸饹馇盒，是一道过年时候，才会做来吃的特殊小吃。
炸饹馇盒做法很简单，家家都能操作。
面粉和好以后，像摊煎饼一样做成薄薄的煎饼。
然后把搅拌好的猪肉馅儿，类似饺子馅儿就行，裹在煎饼里。
最后把煎饼卷成带馅儿的小圆棍，切成菱形段，再下锅炸。

（图片来源：《老北京述闻 饮食名馔》）
（图片来源：《老北京述闻 饮食名馔》）
相传炸饹馇盒的做法，是山东打工的人发明的。
山东人跑漕运水路码头，带着山东煎饼。山东煎饼只要不受潮，可以保存半年之久。但是天天在潮湿的码头干活，煎饼难免受潮。煎饼一受潮，不仅软塌塌不好吃了，更严重的是，容易发霉坏掉。不知哪位聪明人，第一个想起来把煎饼炸一下，不仅可以脱水，还会更加酥脆。