长江第一鲜，刀鱼，1秒俘获人心(2)

根据产卵地的不同，刀鱼分为海刀、湖刀和江刀。在海里没来得及洄游到长江的刀鱼，叫作“海刀”，常年在长三角湖泊内生长的是“湖刀”，从大海洄游到长江里产卵的即“江刀”，后者备受食客推崇。
刀鱼平时在长江口的浅海里生活，每年开春就沿江逆流而上，经过崇明、南通、江阴，最远可达洞庭湖，挑选合适的水域产卵，最后回到海洋。
在漫长的洄游过程中，刀鱼一般不再觅食。拼力游到江阴一段的刀鱼，因囤积脂肪而变得尤为肥美，因长途跋涉肌肉而变得更富口感，因长江水的洗涤降低了体内盐分，味道更显鲜甜。
这样的江刀才能成为吃货心中的第一。肌肉与脂肪比刚刚好，骨头也没有变硬，算得上极品，价格可以卖到数千元一斤。总之从任何方面来看，海刀、湖刀跟江刀都没法比。

江鲜一哥的沉与浮
往年，春季渔汛一到，长江渔民争先出江撒网。1973年，江里的刀鱼还很多，网眼细密，大鱼小鱼都无处可逃，一拉上来就是满船星光。

那一年，整个长江中下游总计捕获3945吨刀鱼，创下产量新记录。后来，因为过度捕捞和环境污染导致长江里的刀鱼越来越少，被列为国家二级保护动物。2019年，正式禁捕野生江刀。
经历过刀鱼大丰收时期的老渔民，无不感慨那时刀鱼价贱，有人甚至拿来喂猫。出生于上世纪七、八十年代的有些人，说自己的童年都是刀鱼味，那一口美味深入骨髓。