《TA说：活窖之美》第二季正式上线，看中国酒王如何成就活态浓香(2)

悠悠岁月，传承浓香。天时、地利的地理环境，赋予了宜宾酿造优质白酒得天独厚的自然优势；古老深厚的历史人文底蕴，诉说着宜宾与五粮液的古往今来。马斐溯源五粮液“活窖之美”，便从这里开始。
漫步在三江口处的鼓楼街和长春街时，浓浓酒香扑鼻而来，那是由长发升、利川永、听月楼、天锡福、刘鼎兴、钟三和、张万和、全恒昌八大古酒坊组成的五粮液501酿酒车间散发的浓香味道，诉说着“中国酒都”宜宾与五粮液的千年时光。这些故事，是历史，是文化，是和美，也是这座城市的气质，更是这座城市的底蕴，是能够触摸的温度。

酒业家了解到，五粮液501酿酒车间酿出的酒优质品率极高，绝大部分作为五粮液调味酒使用。不光窖泥中，作坊内的柱子上、墙壁上也爬满了古窖池繁衍驯化了无数代的“看不见的酿酒工人”——酿酒微生物。每天，酿酒师傅开窖、起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒、摊凉、入窖……每一道工序几乎都是由师傅手把手传承。他们都是传承的守护者，每天与古窖池的微生物进行神秘的对话。而酒香顺着窗户、瓦缝飘散出来，似乎古戎州千百年来的生活都停留在了这里。
02
酒好须得窖池老
国宝窖池成就非凡品质
“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”
白酒圈里流传已久的一句古话，将窖池的重要性一语道透。在某种层面上，读懂窖池，就读懂了中国白酒。

由八家古老酒坊组成的501车间，保存着目前国内发现的连续发酵不间断至今、最完整的地穴式发酵窖池。这不仅是五粮液诞生和发展的历史见证，更是中国传统酿酒技艺和白酒产业发展的重要遗存。2005年，五粮液长发升酒坊一块古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为馆藏文物中唯一一件“活文物”。目前，五粮液元明古窖池群已入选国家重点文物保护单位、国家工业遗产，并入选《中国世界文化遗产预备名录名单》，书写着“活态精彩”。2021年，众多业内专家历时18个月的“考古五粮液”项目，从科学层面将五粮液古窖池年限从明初提早至元代，再次印证“中国酒王”的至高地位。