《TA说：活窖之美》第二季正式上线，看中国酒王如何成就活态浓香(4)

五粮液依托700余年元明“活窖池”，在传承逾千年的“道法自然”古法“活技艺”基础上不断创新，深入加强窖池老熟、微生物发酵机理等关键技术攻关。
近年来，科研工作者在五粮液古窖泥中成功发现了多个全新的菌种，从微生物视角证实了五粮液古窖泥微生物群落的独一无二之处，逐步探索“大国浓香”的核心奥秘。
其中，2021年，五粮液联合江南大学徐岩教授团队等协同攻关，从五粮液老窖泥中分离得到了一株以葡萄糖和乳酸为碳源的主体己酸菌，被命名为解乳酸己小杆菌“WLY-1368菌”，该命名实现了对我国浓香型白酒酿造主体功能菌科学命名“0”的突破。
2022年，五粮液技术团队联合江南大学徐岩教授团队，从五粮液501酿酒车间数百年窖龄的古窖泥中，于国际上首次发现一株拟杆菌纲全新菌种丙酸嗜蛋白菌（代号JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”），进一步揭开了“大国浓香”形成机理的奥秘。
此后，五粮液又在古窖池群生态环境中分离出编号WLY-L-M-1菌（空气丛梗孢酵母菌），和WLY-B-L2菌（产香梭状芽孢杆菌）。前者进一步佐证了五粮液酿造环境生态的独特性和不可替代性，有效促进中国白酒酿造微生物及代谢机理的认识再上新台阶，后者能产生白酒中的丁酸、戊酸乙酯，乙酸乙酯和2-戊酮等重要风味成分。
这一系列重要发现极大地推动了酿酒微生物研究的进步，为五粮液酿就高品质美酒提供了更为坚实的后盾。

在传承与创新中，五粮液持续提升名酒率，强化“品质五粮液”底色。
据悉，《TA说：活窖之美》第二季更多视频也将在不久后上线，以兼具思想性、启发性和通俗易懂的科普语言，讲好五粮液古窖池“酿好酒”的奥秘，展现五粮液逾千年酿艺“活态”传承及元明古窖池独特风采、稀缺价值，进一步擦亮“中国酒王”金字招牌。