伟人故里价值莲城｜美食之城傲“椒”湘潭味

湘潭日报社全媒体记者 赵明
一部湘菜史，半部湘潭写。
素有“莲城”美誉的湘潭，是湖湘文化重要的发祥地。“湘中灵秀千秋永，天下英雄一郡多”，山水之城、红色文化摇篮的莲城，才人辈出，引领着时代的征程。特殊的地理位置和人文环境，造就了独特的湘潭味道，无论是入口即化、满口留香的毛氏红烧肉，还是火辣辣寓意“鸿运当头”的剁椒鱼头，或是微甜微咸滋补营养的荷塘药膳土鸡，带着土特时鲜风味的湘潭菜，以傲“椒”之势屹立于湘菜之巅——在全省独占两道“中华名菜”、拥有“湖南名菜”最多的市州。湘潭味道不仅充实着寻常百姓生活，还勾起了游子的思念，更盛邀远方的客人，请您留下来。
食，为烟火，亦为一座城的待客之道。
香辣里的湖湘豪情
饮食是一扇窗，展示地方特色，体现民风民俗，承载群体个性。湘潭美食历史悠久，声名远播，它是三湘大地丰饶物产的重要体现，也是湖湘文化的重要组成部分。
湘潭美食中，剁椒鱼头是最具代表性的，油重色浓、香辣鲜嫩的口感，让人入口难忘，而火红艳丽的辣椒象征着湘潭人融入血脉的红色基因和霸得蛮不服输的精神
剁椒鱼头是湘潭四大名人菜的代表之一。2018年，湘潭市商务局组织餐饮行业在市委市政府的指导下，对红色文化、湘军文化、湖湘文化、名人文化进行深度挖掘整理，结合湘潭本地口味、饮食习惯、食材特性等，先后研发出“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜48道，这些菜品几乎囊括了湘潭耳熟能详的名菜，不仅散发着“土特时鲜”的湘潭味道，还因文化赋能，丰富了湘潭美食的层次。四大名人菜在首届潭商大会上惊艳亮相，就收获好评如潮。“好多人说就是老湘潭味。”市餐饮行业协会执行会长、中国湘菜大师肖克资颇为自豪，四大名人菜让久别家乡的潭商们吃出了思念的感怀，他说，“做好湘潭菜留住湘潭味，这是我们行业追求的目标。”在他看来，每道名人菜肴背后的故事、文化、渊源，是比唇齿留香更耐人回味的。
“龙牌酱油灯芯糕”的童谣，已传唱多年，毛主席家乡味，敢为天下“鲜”，湘潭的美食与历史文化相融相生，不可分割。
咸鲜里的好客之道
毛氏红烧肉算得上外地游客来潭必吃美食之一， 这道毛主席最爱的家乡菜，久负盛名。以半瘦半肥的猪肉为主料，其特点是色泽红亮、肥而不腻、层次分明，品之入口即化、满口留香。
传统不守旧，创新不忘本。在吃的法则里，湘潭人从来不循规蹈矩。新派湘潭菜的崛起，正步步俘获饕餮之心，以其独特魅力刷新着远方客人们的“打卡清单”。而湘潭人骨血里流淌的豪爽基因，在待客之道上可见一斑，“有朋自远方来，上席招呼之”，“潭州上席”的初衷由此而来。