伟人故里价值莲城｜美食之城傲“椒”湘潭味(2)

2020年初，市商务局主持成立“潭州上席”研发组，以湘潭市优质新鲜时令食材和调配料为基础，结合湘潭餐饮文化、名菜佳肴、烹饪技艺等方面的元素，对湘潭特色美食进行挖掘、整理、研发、提升，最终确定了“潭州上席”菜单。蒸煮煨烧煎炸炒各种烹饪技艺上阵，包含香辣、咸鲜、酸甜、腊香等各种味型的68道菜肴，以“上席”的方式呈现。“打造我们湘潭的餐饮名片，体现湘潭人民欢迎客人的热情。”肖克资解读，“潭州上席”即为极具湘潭地域特色的高端宴席。何为高端？湘潭的餐饮业者普遍认为，本地新鲜优质食材，才是高端宴席的基础，也是“潭州上席”的意义所在。
“沈沈如芙蓉，始生于湘”，莲子与湘潭的缘分可追溯至几千年前，莲蓬扣肉就是以寸三莲为“蕊”，扣肉切薄，层层包裹于莲子之外，犹如小花簇拥。肥而不腻、脆嫩爽口的口感，已经成为新派湘菜的代表。
湘潭县的湘莲、沙子岭猪、湘乡壶天石羊、九华的矮脚白和红菜薹、花石的豆腐……这些早已烙上本地标签的农产品地理标志名牌，通过“潭州上席”走上餐桌，以宴席菜肴之姿为食客诠释正宗的湘潭味道。乘此东风，湘菜产业加快与农业、食品加工业、电子商务等其他产业渗透融合，延伸出“湘菜 农业 农产品加工 旅游”的融合发展的产业链条，并通过生态休闲、文化旅游产业渠道持续输出。
舌尖里的湘潭味道
今年6月，湘潭市委书记刘志仁指出，湘潭全年开展做优做香“湘潭饭”系列活动，通过菜品开发、专场品鉴、产销对接等形式，给五湖四海的朋友带来“闻香识湘潭”的全新体验。湘潭将紧紧围绕“安全放心、绿色健康”这一目标下功夫，落实好“中国粮 湖南饭”品牌提升计划，坚决做到保障粮食安全和提升农产品品质两手抓、两手硬，为做优做香“湖南饭”贡献湘潭力量。以做优做香“湘潭饭”系列活动为契机，热忱欢迎四海宾朋来一趟“伟人故里寻美之旅”，一同赏美景、品美食。
11月底，一场竞争激烈的比拼即将拉开帷幕——各县（市）区将拿出拿手好菜，各自研发了一桌具有区域特色的湘潭饭，同场竞技，将评出最具湘潭的味道。做好湘潭饭，不仅是这轮县（市）区比拼的初衷，也是湘潭近20万名餐饮从业者、9000多家餐饮门店的“心之所向”。
如果说从“四大名人菜”到“潭州上席”，是湘潭美食从单品到宴席的升级，那么做优做香一桌湘潭饭，则是凸显地方特色的飞跃。“来湘潭旅游，一定要品尝湘潭菜。”这是肖克资憧憬的湘潭旅游资源和湘潭美食的“最强联手”，孵化、培植特色菜名店是餐饮行业协会正在开展的一项工作，把湘潭美食打造成如同“红色旅游到韶山”一样的IP热点。此举，契合了市商务局的“地方名菜、名店、名厨培育行动”，5月，“乐享消费 湘当韵味”2022嗨够湘潭消费节启动之初，就拉开了“莲韵星级名店”评选的序幕，通过发放消费券，鼓励市民积极参与消费，引导企业做大做强。