泉州与京都，平行世界里的孪生姐妹(9)

要说日本哪里最爱吃牛肉？那一定是京都。京都人说吃肉就是默认吃牛肉。明治政府解禁之后，开放的京都人很快接受了来自欧美的“洋食”，并迅速将其本土化，找到最日本的料理方式。

京都牛肉铁板烧。京都的地理位置对于京都牛肉料理的发展也功不可没。京都位于日本三大和牛（松阪牛、近江牛、神户牛）产地的正中心，在保鲜技术匮乏，交通运输不便的古时候，京都占尽地利。
没有吃上一顿京都牛肉不算来过京都。
牛肉同样可以涵盖泉州人的一日三餐。牛排、牛肉羹、牛杂、牛肚、牛百叶、牛鞭、牛尾、牛舌、牛控块，品类之丰富，大快朵颐。

一碗牛肉羹汤稠味浓，香而不腻。泉州吃牛肉之盛行，随便一条巷道，转身之处便能见到牛肉档。
其中一个原因是，如今大多数泉州人的祖先并非土著闽南越人，而是来自中原地区，根在河洛。因此喜食面食，喜食牛肉。
更重要的是，泉州人爱吃牛肉受外来文化的影响。来到泉州从事贸易的阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人带来了这一全新的饮食习惯，撒上一把来自东南亚的咖喱，配上本土料理方法，又是泉州兼容并包的海洋文化在生活中嵌入的鲜活印记，伴随着世世代代泉州人的一日三餐。