四大名鸡最有前景的是哪只鸡？|300城市系列(2)

四大名鸡中，最富盛名的是德州扒鸡。名气与德州扒鸡旗鼓相当的，应该只剩德州仪器和德州扑克了。
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德州扒鸡
全国都做鸡，德州扒鸡为什么这么有名？
这跟德州的交通环境有关。
早在元代，德州就成为京畿和南方富庶之地的交通节点，明朝末年依靠运河越来越繁荣，具有了一定贸易地位。
中国最早贯通南北的铁路津浦铁路（天津到南京浦口），始建于1908年（清光绪三十四年），民国元年（1912年）全线筑成通车，是中国南北的要冲，德州地处津浦铁路交汇处和石德铁路的交汇处，是当时华北地区最重要铁路枢纽之一。1941年修成的石德铁路（石家庄到德州），也让德州成为另一个交通要冲。古运河还流过了德州城边。
2000年之后，德州的高速公路和高铁迅速发展起来。1994年德州第一条高速公路开工建设，20年后京台、青银等6条高速公路在境内形成“三纵三横”高速公路网，德州成为山东省五大物流区域河新城、六大物流节点城市之一。从区位条件来看，德州往北经过沧州、天津可达北京，西面过衡水可达石家庄，往南途径济南可前往聊城或泰安。

交通要道，又是农业区域，鸡啊鸭啊的就特别多。有了火车，扒鸡顺着铁路线四处流传。民国时作家梁实秋坐着火车经过德州火车站，看到的盛况是，坐平浦火车（北平到浦口）路过德州的时候，可以听到好多老幼妇孺扯着嗓子大叫"烧鸡烧鸡！" 旅客伸手窗外就可以购买。早先大约一圆可买三只，烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃，（夏天要当心，外表亮光光，里面可能大蛆咕咕嚷嚷！）。这种烧鸡是用火烧的，也许馆子里的烧鸡加上一个锅字，以示区别。
现在呢，火车站广场前集中了几十个德州扒鸡店铺，整整齐齐一排排靠着，前店后场，满街都是刚出锅的鲜扒鸡香味。晚上灯火连成一片，鸡身抹油反光，车站香气扑鼻。
想象一下，你坐在火车上，被前后左右的泡面火腿肠包围，你却从包里拿出一只德州扒鸡，香气瞬间溢满整个车厢，然后津津有味地吃完，打一个饱嗝儿，在众人的注视下默默离去。这是多么傲骄的江湖大侠。