曾经爆火的深夜豆浆，为什么不火了？(2)

诚然，这其中的确可能有疫情的原因，但深夜豆浆本身商业模式的缺陷，以及复合餐饮的发展，或许才是它没能延续火爆的深层原因。
夜豆浆在潮汕地区较为常见，但多以街边店、大排档的形式出现，没什么品牌，在外地也没太大影响力。市场玩家们将它挖掘出来，进行了一系列升级，试图将娱乐、社交与美食融为一体，打造深夜社交。
新环境下，所有品类都值得重做一遍，这样的逻辑看起来没什么大问题，但问题在于，这种商业模式和豆浆这个品类似乎并不适配。
尽管24小时营业让深夜豆浆看上去多了很多获客的机会，但单从每个时段的消费场景来看，它又都有些鸡肋。
首先是早餐场景。由于要照顾夜间营业，深夜豆浆的选址一般都会选在夜生活较为集中的地段，也就大概率会远离社区，这就天然隔离了很多有早餐需求的人群。消费者的早餐诉求除了便捷外，还有性价比。一碗可以卖到18元的豆浆，显然不会是他们的第一选择。
午餐场景面临和早餐同样的问题，而且相对而言，消费者解决午餐的选择更多，深夜豆浆面临更大的竞争，从产品上而言，又不具备太大的优势。
夜间场景，是深夜豆浆噱头最足的板块。此前，不少夜豆浆品牌宣称，品牌解决的是晚归、娱乐人群凌晨或是酒后填饱肚子、解酒等需求。诚如其所言，如果只是填饱肚子，社交属性并不突出，用驻唱延长消费时间、增加消费客单的逻辑真的成立吗？
从产品上来看，深夜豆浆主打各式豆浆和粤点小吃、主食，对社交来说，酒可以两个人也“一杯接着一杯”对饮，但豆浆和小吃，似乎就有些不搭了。换句话说，深夜豆浆强调的深夜社交，似乎是个伪命题。
品类“掘金”夜经济的底层逻辑不稳，又恰逢这两年“餐 酒”以及小酒馆等旋风刮起，深夜豆浆的市场空间就更小了。
小酒馆，以及火锅、烧烤、川菜等品类和酒的搭配，从消费行为、心理逻辑上来说，都比豆浆更符合社交、夜生活的属性。当这些餐饮业态崛起，深夜豆浆的市场空间被挤压也是情理之中。

大热的夜包子，会步深夜豆浆的后尘吗？

深夜豆浆落寞了，但这一年以来，另一个夜间品类开始崭露头角，那就是夜包子。
夜豆浆是潮汕的地域特色，夜包子也能算是川渝地区的特色。川渝的夜生活一向比较热闹，也就产生了夜间餐饮的需求，而不少夜包子做的就是这个生意。
和深夜豆浆希望为消费者提供场景体验不同的是，大部分夜包子门店走的都是轻模式，基本不设堂食，一些门店甚至直接以餐车的形式出现在各个夜生活丰富的地方。重庆的一家夜包子，就是以小餐车的形式，开在著名的不夜街区九街。