中国年味

四川叙永的迎新春文艺演出。颜林 摄
湖南邵阳
团圆吃丸子
谭丁录
又近年关，不免想起“日暮乡关何处是，烟波江上使人愁”的诗句，心中生出一缕思乡情怀。远行的我，总会在这时节想起家乡的一道美食——宝庆猪血丸子。
宝庆府是我家乡的古称，宝庆猪血丸子是家乡最知名的一道美食，亦称“血粑”，是邵阳的传统美食，始于清康熙年间。在云南、北京等地，“宝庆丸子”也被称作“松坡丸子”，这和“蔡锷字松坡，祖籍宝庆府”有关。松坡先生少年时自邵阳去长沙、上海等地求学，每次远行都会带上家乡美味的猪血丸子，后来蔡锷远渡东瀛回国，被清廷任命为新军第19镇第37协协统（旅长），推举为云南都督，在府邸宴请云南各界大佬时，每席必有邵阳地道菜猪血丸子。风味独特的猪血丸子在松坡先生的推介下，渐成云南的一道名菜，人称“松坡丸子”。蔡锷后来进京任全国经界局督办，又将这道土菜带到了北京。
“个子拳头大，外面黑剌剌。切开尝一口，人人笑哈哈。”这是我们童年时代常猜的谜语。猪血丸子外表并不好看，拳头大小且黑乎乎的。每年春节前夕，走进乡村，总能看到勤劳的妇女在冬日的阳光下卷起袖子揉搓丸子，把实诚率性、浓情血性都揉进了丸子里。我的母亲也是一样。农村有杀年猪的习惯，母亲用一个大盆接住新鲜的猪血备用，用自家种的豆子手工制作豆腐。母亲把做好的豆腐压干水分后，倒进一个大木盆里，卷起袖子用双手反复揉搓，豆腐搓成泥后，倒入鲜红的猪血和切成细碎状的肥肉，再加入辣椒粉、蒜叶、五香、食盐等佐料，反复搅拌、挤压均匀，原材料就制作成功了。接下来，就是用双手把猪血豆腐泥抟成一个个拳头大小的圆球，整齐地摆放在垫了松叶的竹筛里。竹筛一般挂在灶膛的上面，利用柴火的热量慢慢地把做好的猪血丸子烤干，一周左右的时间，就可以食用了。
在邵阳乡下，“丸子”和“圆子”同音，象征着团圆。猪血丸子寄托了乡亲们对美好生活的向往，寓意过年团团圆圆，红红火火。拜年走亲带上它，万事如意，彩头极佳。邻里之间有互送丸子的习惯，刚熏制好的丸子新鲜味美，你尝尝我家的味道，我尝尝你家的味道，朴素的邻里之亲就在这样的礼尚往来中变得更加融洽。