传承中创新，全聚德开启“讲究菜”厨艺大比拼(2)

名为“讲究菜”，这些菜品无论从原料特色挖掘、食材加工技艺，还是从烹饪技巧应用、调味工艺方法上，也都有各自独特的“讲究点”。“赛螃蟹是一道传统特色名菜，以鱼肉为主料配以鸡蛋炒制。我们结合自身特色，采用鸭蛋制作鸭蛋赛螃蟹，用水咸鸭蛋加入姜汁和醋还原螃蟹膏白黄肥的新鲜美味。”参赛厨师任师傅说。

比赛采用抽签方式确定现场制作菜品，由专家评委和美食家评委试吃、点评，并将优秀作品一一展示，供门店交流学习。据全聚德相关负责人透露，参加本次厨艺大赛的选手是近10年以来最年轻的一届，平均年龄只有35岁。

除了在专业技能方面要求比赛选手切配规范有序，动作协调适当，刀工娴熟、刀法准确，勺功熟练协调，调味准确快捷等，本次大赛评委会还在水、电、燃气使用的节能减耗，废弃物是否处理妥当，是否产生浪费等环保方面也提出严格考核标准。