钱塘江·寻味江南丨倭豆

浙江新闻客户端 陈云

蚕豆又叫胡豆、佛豆，绍兴一带称为罗汉豆，而宁波人则叫“倭豆”。《阿拉宁波话》一书中是这么解释的：“宁波称胡豆为豌豆，‘倭豆’即‘豌豆’之音转。”
但我更倾向于另外两种与抗击倭寇有关的说法：其一，相传当年戚继光率兵在余姚沿海抗击倭寇，戚家军奋勇杀敌，所向披靡，将士们每杀一个倭寇，就会摘一颗蚕豆，用线串好挂在胸前。蚕豆的颗数就代表杀敌的人数，以豆数多寡记功论赏。故而，在宁波周边地区，蚕豆称之为“倭豆”；其二，明代，每到蚕豆上市时节，倭寇趁机进犯宁波。有一年正值蚕豆成熟，不堪其扰的定海金塘岛居民收集了全岛所种的蚕豆，倒在倭寇上岛的必经之路上，并用“白药”（一种酒曲）促其迅速腐烂。数天后，倭寇上岛，深陷其中进退不得，村民用长柄镰刀削落倭寇首级，一举将其歼灭。为纪念那次大胜，浙东沿海百姓从此就把蚕豆改叫“倭豆”。

每年的立夏节，鲜倭豆恰好上市，母亲必定会做一锅“咸肉倭豆糯米饭”：倭豆剥去厚实的外壳，挖掉头部弯弯的“黑眉毛”，手指捏紧，一拧，两片肉粒随即滑出；取糯米适量，再切少许咸肉丁，一起放入电饭锅煮成饭。全家人手一碗，喷香诱人，鲜美无比。
倭豆好吃，做也方便。“倭豆芽烤咸齑”是我小时候常吃的一道菜，经济实惠，是寻常人家菜桌上的常见菜。将倭豆干浸泡于水中，静置一夜，取一株雪里蕻咸齑，切成寸长小段，一起烤熟，即成。现今我最喜欢的一道倭豆“下饭菜”，叫做“倭豆猪油渣夜开花羹”：倭豆剥肉，夜开花刨成丝，加入猪油渣，或是咸肉丝，或是五花肉切成丁，煮成羹菜，鲜香无比，开胃下饭，常吃不厌，有此佳肴，饭可多来一碗。