钱塘江丨蚕豆的花样

本文转自：浙江日报
浙江新闻客户端 何婉玲

图文无关。据视觉中国。
在我家乡浙江常山，方言里叫蚕豆为佛豆。
《红楼梦》七十一回，贾母八旬大庆，府中悬灯结彩，屏开鸾凤，贾母对凤姐和鸳鸯说：“你两个在这里帮着两个师傅替我拣佛豆儿，你们也积积寿，前儿你姊妹们和宝玉都拣了，如今也叫你们拣拣，别说我偏心。”饭毕，贾母又与喜鸾四姐儿一起，洗手，上香，捧过一升豆子来。两个姑子先念了佛偈，然后一个一个拣在一个笸箩内，每拣一个，念一声佛。次日煮熟了，令人在十字街结寿缘。
傍晚到家，我独坐阳台，不拣蚕豆，只剥蚕豆。
妈妈说当季蚕豆十元十五斤，带壳一起卖，是近郊的乡里人拉来的，去晚了就抢不到。
蚕豆菜场也有，但大家都相信乡里人拉来的蚕豆才最新鲜有机。
坐着慢慢剥蚕豆，蚕豆壳又厚又壮，胖嘟嘟，圆滚滚，像裹着很厚很厚一层冬被子。一个胖豆荚里睡三个蚕豆宝宝，每个宝宝还盖着一床薄被子，剥下时，蚕豆顶端那一片月牙似的“脐带”仍挂在豆荚里，老一些的蚕豆头顶会留有一条黑色指甲印。
袁枚《随园食单》中写：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
我随剥随吃。
拣一颗嫩小蚕豆，剥掉青皮外衣，露出豆沙绿的豆瓣，生蚕豆的味道，有点软，有点脆，有点汁水味，总之仍是那种植物青涩的芬芳，虽比不得随采随摘那一刻清气满乾坤，仍为可佳。
餐桌上是变着花样的蚕豆：葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤、蚕豆炒肉，焗土豆时也拌入几粒蚕豆。
“夏天，是要吃蚕豆的。”我边说边在女儿碗中舀入一勺蚕豆蛋花汤。
蚕豆蛋花，碧的豆瓣是翡翠绿，淡的蛋花是虾子黄，看起来清清爽爽，尝起来爽爽清清，但我最爱的却是油焖蚕豆。
油焖蚕豆，要把蚕豆炖得烂烂的。油焖用砂锅最好，为此我还专门上网买了一个小砂锅。炖蚕豆无需脱青衣，油水汪汪中慢慢炖，加桂皮、加香叶、加茴香、加小米辣，炖到绵软如沙，炖成一袋袋蚕豆泥。