新时代下的匠心，让老字号餐饮品牌“焕发新生”(3)

“护火人”谭飞与火宫殿
文夕大火后，火宫殿几成废墟，而演变成闻名遐迩的小吃场所，大约是1940年前后。当时长沙谋划重建，为修复火宫殿，政府出了资，也向小商贩们集了资，在神殿前宽大的火烧坪内搭建了48间棚屋，酒菜、面食、茶点，一应俱全。在经历了改制、合并以及若干年的繁荣，火宫殿逐渐开始生意不好，口碑下滑。2000年，谭飞接下了火宫殿的经营重任，自此，他的护火之路才刚开启。

谭飞上任作出的第一个豪爽又大胆决定，就是把店门关了，决心“从头开始”。经过冷静思考，谭飞给重新开张的总店做出了一个全新的经营定位：“湘人的神龛，故乡的厨房。” 2003年春节，火宫殿迎来了近几十年来第一场庙会。而这场庙会的繁华，又让谭飞对于坚守传统文化的信心和决心更进了一步，他决定拆除东栋老茶楼，恢复火宫殿古戏台；同时，谭飞又决定恢复最传统的小吃，将那些棚屋里的“无名小吃”——臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子等汇聚一堂，同时又改良创新糖油粑粑，重拾民间小吃葱油粑粑；不仅将小吃王国打造成了火宫殿的一张名片，更是让小吃登上了“大雅之堂”，更让它们成为了酒店宴席上的明星角色，也带着湖湘味道走到了全国各地。谭飞说，“传统和创新是并不矛盾的，恢复传统文化、抢救那些正在消失的湖南民间小吃也是一种创新，我们有责任、有义务把湖南的民间小吃继承和发扬起来，并期望能在全省的餐饮行业中带来一种新气象。
”

除了打造小吃王国，谭飞还邀请了湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠分别手把手传授给了火宫殿厨师们十道极富手艺的传统湘菜，包含祖庵裙边、酸辣海参、发丝百叶、东安仔鸡、奶汤蹄筋等。在厨师们予以充分的尊重和苦训之下，这些传统湘味得以传承，并有了较为稳定的呈现，自此，浓缩了传承与创新精华的湘菜首府已满是匠心呈现。