腊月农家（宋广德）(13)

每年杀猪时，我大都是端着盆子接猪血的，亲眼看了杀猪的全过程，心里不舒服极了。父亲五十多岁以后，也做过几次杀猪的操刀手，白刀子进红刀子出，我不愿意让父亲做，叫他不要干了。父亲很平静，他认为猪就是养活人的动物，像蔬菜一样，杀死吃肉很正常。古人说：君子远庖厨。我虽不是君子，但面凶心软，深深地理解了古人的这句话。不过，吃猪肉长大的我，总感觉猪肉肥美，一直在吃。
猪杀死后的第二个程序是烫猪。锅里烧的热水倒进大缸，水太烫了，要加一定的凉水，再撒一些泥土，增加水的密度，猪毛更容易烫下来。猪烫好后，要趁热拔毛，仍然在猪身上撒上土，增加涩度，拔毛就容易多了。毛拔干净后，用刚烫过猪的热水洗猪。洗猪的人，手里都拿一块粗糙的木头或砖头，就着热水在猪身上用劲儿地搓洗，直到猪皮白净发光。然后将猪倒挂起来，再用干净的水洗两遍，用锋利的刀子认真地把猪的全身刮一遍，这才算干净了。开肠破肚，肢解猪的躯体。小孩子们早就等着猪尿泡（猪的膀胱）了，拿到猪尿泡，挤出猪尿，用一节竹管吹涨，边揉边吹，能吹到直径七八寸大，扎住口，就是篮球、足球或气球。猪尿泡玩破了，还可以用来摱小鼓，摱好晾干的小鼓，敲起来的声音和真鼓没有什么两样。我小时候就敲破了三弟的猪尿泡鼓，他哭着叫我赔，可家里的猪已经杀了，猪尿泡也早被我玩儿破了，只好答应来年我家的猪尿泡是他的。
除了猪尿泡，猪的所有内脏都要收拾干净，猪肠子要用筷子捣翻过来。因为杀猪的头一天，不能给猪喂食，猪的肠胃里没有多少秽物，捣翻时就显得容易一些。翻猪肠子是个技巧细心活儿，不会翻的人一不留神就捣破，往往坏事儿。