一棵大白菜，为何滋养了一个民族的胃口和精神？(6)

白菜dong笋图
"鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。"老先生就这样过着布衣菜饭可乐终生的生活，活到了94岁高龄。
要说白菜不光味道好，还是老百姓的保命菜呢。
这一点咱北方百姓最有切身感受，以前一到冬天蔬菜匮乏，只有卖冬储大白菜的大卡车一辆接一辆，家家户户谁不买好几百斤存着啊？“有了白菜心不慌，萝卜白菜保平安”，这都是老百姓常挂在嘴边的话。
老百姓常吃的辣白菜、醋溜白菜、白菜炖豆腐、酸辣白菜，道道都是清新爽口、解腻除油的好菜式。
但白菜可不光能hold住咱百姓餐桌哈，有一道经典川菜"开水白菜"，早已登上国宴的舞台，惊艳了国际友人的味蕾。

开水白菜
据说，有一次周恩来宴请日本贵宾时，客人见上来的菜只是一碗清水上浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在总理反复劝说之下，才勉为其难地决定试试，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：“为何开水煮白菜竟然可以这般美味？”
还有一位法国星级主厨吃完"开水白菜"后感叹："这道开水白菜，好像给了我一道耳光！原来不需要鹅肝、鱼子酱、松露，只需要白菜和高汤，就可以做出一道美味无比的菜！"