一棵大白菜，为何滋养了一个民族的胃口和精神？(7)

大厨的话说到点上了，开水白菜听似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。
开水，其实是至清的鸡汤。
百科有云：
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜的选料也很讲究。
坊间常将开水白菜中的白菜用娃娃菜代替，其实正宗的选料，要选取将熟未透的大白菜，而且只选用当中发黄的嫩心，清甜之味无匹。
将嫩心微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后密扎小眼，再用鸡汤淋浇至烫熟。将烫好的菜心捞出垫入钵底，再轻轻倒进新鲜的鸡汤，开水白菜乃成。
密布小眼的白菜
吸足了鸡汤的美味，闻起来清香扑鼻，吃起来清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
正是应了那句俗语："百菜不如白菜"，细品甚是有趣！
结语
白菜，用它凌冬晚调的生命力，滋养了冬日里万千百姓寡淡的胃口，更以"清白"之姿，滋养了一代代国人的气节和精神。
宋代诗人汪信民就说过："得常咬菜根，即做百事成。"
嚼得白菜，做得百事。
书尽于此，与诸君共勉！
——全文完——
秋天的园子：用浅淡的笔，书写冷暖人生。