国潮风当道，“火锅 牛排”悄悄火了

“火锅 牛排”渐成为火锅界新宠。从卤、涮、煮、烤，再到最新的西式堂煎，火锅牛排不断进化。如今，中西合璧的新国潮牛排异军突起，在火锅界掀起一股燎原之势。
第 1012 期
文 | 亚飞
火锅 酒馆、茶饮、烤肉、卤味……近年来，“火锅 ”演变出很多新潮的细分品类。
海底捞、巴奴、湊湊等头部品牌，以及卤校长、辣叁成等新秀，都在“火锅 ”方面动作不断。

▲ “火锅 ”不断流行
“火锅 ”之所以这么流行，表层原因是火锅品牌急需通过多元融合做出差异化，从竞争红海突围；
根本原因还是消费主力Z世代的需求越来越多样化，再加上生活节奏快，Z世代更青睐“一站式火锅”。
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“火锅 牛排”进化简史
西式堂煎牛排受Z世代热捧
近几年，行业再出新风潮，“火锅 牛排”渐渐流行，烹饪方式不断进化。
较早出现的是中式吃法的“火锅 卤味牛排”，可称之为火锅牛排1.0。
比如成都的爸爸炒料，就是四川火锅与卤味牛排的结合。其招牌菜爸爸煮牛排骨，采用辣卤牛仔排，一抿离骨，长期位居门店网友推荐菜第一名。

▲ 爸爸炒料的卤牛排
后来又出现了中西合璧的“火锅 涮煮牛排”，可称之为火锅牛排2.0。
比如叉图牛排火锅、庖丁家鲜牛肉火锅，都是先将腌制好的牛排进行涮煮，然后用刀叉吃。