红星观察｜火锅业“冰与火之歌”：“Z世代”让火锅换了颜值消费新赛道

如今，餐饮行业迎来全新挑战。许多从业者认为，火锅业正经历一次新的洗牌与震荡。11月4日，由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安继续进行。作为主要活动之一，大会举行了2022首届中国火锅高峰论坛暨2022世界中华火锅宴大赛，38个火锅企业组队参赛，在各显神通、互相学习的同时，许多从业者还带着一个疑问：面对挑战，火锅如何重“新”沸腾？

↑2022世界中华火锅宴大赛现场
11月4日下午，世界中华火锅宴大赛裁判长、四川省火锅协会执行会长严龙接受红星新闻记者采访，他表示火锅市场大众的消费热情仍在，需求仍然旺盛，对于未来依旧充满信心。但他认为，整个火锅赛道已发生巨变，老模式不再适用，新物种、新玩法频出，火锅走向了综合实力竞跑的新阶段。“火锅行业已经悄然走进了颜值消费时代，特别是“Z世代”成为市场新消费主体，他们挑剔、颜控、爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱，先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，已成为当下年轻消费者的常态。”
严龙透露，一些性价比更高的小火锅、自助火锅在细分中开始显山露水。这意味着，当下火锅的竞争更回归本质和产品价值了。
红星新闻记者了解到，所谓Z世代（Generation Z），一般来说是指1997年-2012年间出生的人，也可以称为网生代、屏生代，他们是真正的数字时代原住民。根据公开报道，中国现在Z世代人口的规模约2.64亿，占总人口比重不到20%，但所贡献的消费规模已占40%。据各方面的大数据预测，未来10年，73%的Z世代人口将会成为职场新人，中国Z世代到2035年整体消费规模将增长4倍，至16万亿，可以说是未来整个消费市场的主力军。
火锅宴大赛：
全国38支团队同场竞技
作为第五届世界川菜大会的重要活动，“2022世界中华火锅宴大赛”风光无限，吸引了来自四川、重庆、北京、山东等省市的38支团队尽显厨艺。