红星观察｜火锅业“冰与火之歌”：“Z世代”让火锅换了颜值消费新赛道(5)

↑2022世界中华火锅宴大赛颁奖仪式

↑2022首届中国火锅高峰论坛
火锅“冷思考”：
特色体验 综合实力，更回归产品价值
火锅大赛，不只是热闹。
主办方想用美食让更多的人记住雅安优渥的绿色资源、悠久的餐饮文化和独到的美味记忆，让“雅味”飘香世界。
而许多火锅企业此行前来，除了参赛参会，更多的是学习、解惑。
“38家企业参赛，我出一道菜过来，同时可以学37道菜。”学习第一，比赛其次。这是许多参赛企业的感受。
除了学习，在4日下午举行的2022首届中国火锅高峰论坛上，多位餐饮公司的负责人就“火锅市场如何重新沸腾、川渝火锅如何抱团打造新型国际火锅品牌”等方面给出了诸多建议看法。
在严龙看来，不光是火锅，整个餐饮的发展速度都降下来了。
他坦言，近两年，火锅赛道已经进行了一轮大洗牌，淘汰了一批竞争力不足的品牌，细分化趋势显著，不少企业也在寻求差异化布局。市面上开始出现越来越多新奇、小众的产品，其中包括有料火锅、锅底、涮品等。企业推出这类产品的目的，其实就是为了寻求差异化，在竞争激烈的火锅市场找到自己独特的定位，这种现象正在成为火锅市场的常态。
“火锅行业已经悄然走进了颜值消费时代，特别是Z世代成为市场新消费主体，他们挑剔、颜控、爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱，先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，已成为当下年轻消费者的常态。”严龙说。
需要注意的是，并非所有“新奇特”的商品都能“留下”，其中很多产品乃至餐厅都是昙花一现。因此，现在火锅企业开始寻找的不只是吸睛的产品，更是能拉动企业长期发展的产品链条和更高效的业务模式，严龙说，“就是要体验有特色，但综合实力不能弱。”
除了食材、味型、消费人群等变化，还有一种一人一锅、有肉有菜、小碗量少等两人以下极简社交、极致性价比、火锅小店业态也开始显山露水。