红星观察｜火锅业“冰与火之歌”：“Z世代”让火锅换了颜值消费新赛道(4)

↑充满熊猫元素的火锅菜品
火锅之变：
万物皆可丝，酸辣锅底逐渐兴起
颁奖仪式后，严龙笑容就一直停在脸上。笑容中，包含着他对于本届火锅大赛新变化带来的欣喜。
严龙认为，在万物皆可烫之后，现在火锅开始万物皆可丝，千丝系列菜品备受追捧。本次大赛，不少火锅品牌给展示了千丝腰花、千丝黄喉、千丝毛肚、千丝土豆、千丝鳝鱼等。
说到火锅，绕不开火锅菜品种销量最大的牛肉。
以前牛肉大多是平铺式，现在渐渐演变为立盘牛肉。这种立盘不倒的形式，更具新意，更有冲击力，也更能让消费者体会到牛肉的新鲜品质。
一说起火锅，许多人就想到麻辣锅底，但消费者对产品端的需求越来越高，倒逼着火锅品牌不断升级。
这点，严龙也给予了肯定，他说，以前，火锅口味只有麻辣，像一些60后、70后的可能就受不了那种非常油腻的火锅了。于是，更多清新、养生口味的火锅也有应运而生。如今，酸辣味型的锅底正在逐渐兴起，因为酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，如泰式冬阴功锅底，酸辣金汤锅底等，现在甚至还有一口锅里四、五种味型的火锅；食材，以前多为内脏，现在海鲜，蔬菜甚至水果、卤味等都无所不烫。
不仅如此，火锅品牌正在配套主食上发力，甜品甜饮已经成为了火锅的标配品。
在当下追求性价比的现实情况面前，本次大赛除了出品高端大气的菜品，也有市井风格的小碗菜，顺应当下消费形势。
严龙认为，本次大赛参赛企业在锅底口味、刀工处理、文化创意、营养搭配、器皿选择、凉菜小吃等方面都表现很棒，相较前几届进步很大。