红星观察｜火锅业“冰与火之歌”：“Z世代”让火锅换了颜值消费新赛道(6)

严龙说，不少餐饮业都在感叹变化太快，变化是有的，而且市场的变化，一直没有停止过，疫情对餐饮行业的影响并不都是负面的，疫情“催化”出许多不确定性，但也让火锅企业有冷静思考和成长的空间，及时调整自身，从疫情中反思，如何打磨自己，适应变化。
严龙认为， 如今火锅赛道不是单项竞赛了，比拼的是综合实力了。从长远发展角度看，企业需要有清晰的定位，包括特色特点、细分领域等，其次要制定完整的运营管理模式，否则较难生存发展下去。另外，火锅对于供应链要求较高，这也关系到企业的营收成本和拓展市场，需要建立高效的供应链来做支撑。
“当下火锅的竞赛更回归本质和产品价值了。”严龙说，虽然接下来的路仍然不好走，竞争依然激烈。但更能显示品牌的根基与功力，只有在变化中坚守初心，练好内功，查漏补缺，拓展路径，增强品牌的综合实力，抓住消费趋势，才能让火锅继续沸腾下去。
红星新闻记者 蒋麟 摄影报道
编辑 郭庄
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