国潮风当道，“火锅 牛排”悄悄火了(2)

▲ 庖丁家的涮煮牛排
随着烧烤的崛起，“火锅 烤牛排”也火了起来，可称之为火锅牛排3.0。
湊湊前CEO创立的谢谢锅，白天火锅、烧烤，夜里变身酒吧。招牌菜谷饲精选牛小排，可涮可煎烤，深受欢迎。时尚的场景、精致的食材，让谢谢锅迅速窜上全城美食热门榜前三的位置。

▲ 谢谢锅可煎可涮的牛排
随着进一步进化，出现了西式吃法的“火锅 堂煎牛排”，可称之为火锅牛排4.0。
比如海鲜自助火锅、日式寿喜烧。大厨们娴熟地倒橄榄油，放牛排，再放一小块黄油，等它慢慢融化后，一点点浇到牛排上……
整个过程都在明档厨房进行，融化的黄油、滋滋的声音，以及牛排的香味，可以给顾客全方位的视听嗅觉享受。

▲ 堂煎牛排
火锅牛排，从中式的涮、煮、烤，再到西式的煎，烹饪方式越来越多样化。尤其是火锅 堂煎西式牛排，实现了从中式向深度中西合璧的跨越，深受Z世代的喜爱。
究其原因，一方面，火锅店引入堂煎牛排，是一种跨品类的场景融合，不仅能提高品牌竞争力，还可以拉高客单价，增加营收。
另一方面，很多Z世代都是吃着牛排长大的一代，生活精致，喜欢仪式感，也很注重食品安全。堂煎牛排有很深的市场认知度和接受度，可以很好的满足Z世代的需求。
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用牛油煎牛排成为新趋势
从发展变迁来看，火锅 堂煎牛排无疑是走在最前沿的细分品类，有望在未来几年开辟出新的蓝海。
然而，目前的煎牛排大都遵从西方传统，采用黄油做调味品，存在4个痛点：