秋品佳茗，去故宫观“三维”茶文化｜观展(6)

点茶法（点击查看大图）
至宋代，“斗茶”之风兴起，在当今影视剧中得见。茶艺与茶具相比前朝更是讲究。茶的色香味，斗茶时的操作技巧，击拂茶汤后的呈现效果和茶沫在盏壁的存留时间，都是斗茶考评的重点。斗茶崇尚纯白茶色，因此能让白色茶墨充分呈现的黑釉盏备受人们推崇。其中，以福建建窑烧造的建盏最为著名。青釉，青白釉茶盏造型相近，也十分流行。建盏的形状口大底小，犹如一个漏斗，足够容纳翻滚而入的汤花；盏壁较厚，以维持恰到好处的温度，保证茶水可以“久热不冷”。阳光下透出的纹路如毛发细密，有兔毫斑，鹧鸪斑等不同品类。

建窑黑釉兔毫盏

吉州窑玳瑁釉碗（左）、吉州窑黑釉上剪纸贴花纹盏（中）、吉州窑黑釉剪纸贴花双凤纹盏（右）
宋徽宗赵佶擅长书画，也爱茶，著有《大观茶论》；宋代大书法家蔡襄著有小楷《茶录》，其中都描绘了点茶、论器在宋朝文人生活中的流行场景。
蔡襄官三十载，他在福建当转运使时，从改造北苑茶品质花色入手，求质求形。在外形上改大团茶为小团茶、品质上采用鲜嫩茶芽作原料，并改进制作工艺，创制出“小龙团”茶。为之，欧阳修《归田录》云：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两”。