侃史|自来红、自来白、提浆、翻毛儿……(2)

翻毛月饼
翻毛月饼，旧称南味或苏式月饼，是酥皮儿的，据说早年刚出炉的月饼放桌上，轻轻一拍桌面，外层的白色酥皮能像鹅毛一样轻轻飘起来。因为长得好看所以俗称“翻毛月饼”。#月饼界也是看脸的~#

不光有颜，还有“内秀”。比如内馅儿是正八经的北方味儿：椒盐、桂花、八宝，放在嘴里，口感甜而不腻、鲜香松软；加上“外衣”是面皮与油酥，层次细密，所谓“一层面皮一层酥”，所以才能“拍起来”。
长得好看的都不简单，这“翻毛”的来历嘛！您恐怕得说了：老北京多少东西都是打宫里出来的，横不能这翻毛也是吧？得嘞，让您说着了！

据说有一阵子慈禧太后牙口不适，于是御膳房的厨子在备早点时，做了一盘月饼端上了桌。老佛爷一瞧立刻变了脸，问:“谁传的旨让上这么硬的点心，谁能咬得动？”说罢怒拍桌子，没成想，桌上月饼酥皮飞起，如雪白的鹅毛纷纷。慈禧一瞧：哟，还有这种操作？拿起一块品尝，入口即化，还鲜香软糯！立刻转怒为喜，忙问谁做的饽饽，名字叫什么，怎么飘起来的云云。太监答：“此乃姑苏细点。”于是乎月饼被赐名“翻毛”，此后便红极一时……
咱再说最后一样月饼……
提浆月饼
说起咱北京月饼的面皮儿“衣服”，小编好有一比：二八月的天儿，有穿棉的、有穿纱的……话怎么说呢？