侃史|自来红、自来白、提浆、翻毛儿……(3)

您看：翻毛月饼是“小纱裙”；自来红、自来白哥俩是“小棉坎肩”；另外还一个穿“小皮衣”的呢——提浆月饼。
提浆月饼也是老北京的一种传统月饼。“提浆”就是熬糖浆，用冷却后的清糖浆调制面团制成浆皮，因为熬糖浆时需要蛋白液提取糖浆中的杂质，因而得名。除了糖浆，早年在和面制皮时还加入一定比例大油，起到酥松的作用。

提浆月饼颜值介于翻毛和自来红/白之间，“长相儿”有点像南方孩子——广式月饼。因为皮儿里有糖浆和油，比起自来红哥俩“小脸儿”看着就油光滑亮，红润细腻让人想捏一下，不过一咬开，就知道是地道“北京孩子”：冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅……口感也基本介于翻毛和自来红之间，松软适口，还耐储存。
哪儿买月饼？
如今时过境迁，人们买月饼的渠道选择太多了：商场里，超市里，网店里……早先北京人买月饼就没那么花哨了，普通点的就到家附近的小点心铺，散装的自来红自来白，物质不丰富的年代，加上那时基本都货真价实，口味吃起来似乎也不差。

再有就是那些老字号：而在当年，老字号当中做月饼最有名的要属大栅栏西边、煤市街上的南味儿点心铺：致美斋。还有比较特别的，就是“仿膳”的宫廷月饼，历史悠久且自成一派。至于现在大家最喜欢的老字号稻香村，则是在上世纪20年代暂时关张，要“休息”到上世纪八十年代才重新开张，所以那时更加没有月饼。