卤牛肉容易“发柴”怎么办？老师傅教你一招，牛肉软烂入味不塞牙

卤肉可以说是大部分人餐桌上必不可少的一种美食了，而卤牛肉更是卤肉中最受欢迎的一种特色美食。但很多人自己又卤不好，非常容易出现“发柴”现象，即牛肉变得干燥、口感不佳。那么，如何解决这一问题呢？今天，我们就请来了一位经验丰富的老师傅，为大家分享一个独门秘诀——巧用香料。

在卤制牛肉的过程中，香料的选择与搭配至关重要。下面，我们就来详细介绍五种常用的香料及其在卤牛肉中的作用。
第一种：草果

草果，具有浓郁的香气和独特的味道。在卤制牛肉时，草果能够去除牛肉的异味和腥味，同时增加肉香味。5斤卤水中，草果的用量为3.8克。草果不仅可以给牛肉提香，还可以将其他香料的香味固定在牛肉中，这样让原本香味就不突出的牛肉，更加鲜美可口。