卤牛肉容易“发柴”怎么办？老师傅教你一招，牛肉软烂入味不塞牙(5)

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第五种：陈皮

陈皮，即晒干的柑橘皮，具有独特的香气和味道。在卤制牛肉时，很多人都知道，卤牛肉一般会放一些陈皮，不仅可以软化肉质，解油腻，还能给味道增添清新感。5斤卤水中，陈皮的用量为3.8克。陈皮的香气和味道能够渗透到牛肉中，使牛肉更加鲜嫩多汁。