卤牛肉容易“发柴”怎么办？老师傅教你一招，牛肉软烂入味不塞牙(4)

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第四种：良姜

良姜，又称高良姜，在卤制牛肉时，良姜能够去腥去异，增加肉香。5斤卤水中，良姜的用量为2.5克。良姜的香气和味道能够深入牛肉的纤维中，使牛肉更加鲜美。