伟大的艺术：跟着《料理鼠王》探访意大利南部菜前三甲(2)

食材准备：洋葱切碎，蒜头去皮切片，茄子、番茄和西葫芦切成厚度相当的薄片，百里香取叶子。越新鲜越好。
所以这道菜在夏秋季最为盛行，原材料丰富。法国和意大利都有好的食材供应，法国餐饮界比较傲慢，其实论供应链，意大利尤其是意南部更胜一筹，原因我们后面详述。
将未切片的番茄切小块，与去蒂去籽的红灯笼椒放进搅拌机搅打成煳。
热锅加热橄榄油，然后倒入洋葱和蒜头，炒软后加入一半量的百里香叶。倒入打好的番茄彩椒煳，撒上一两把红椒粉，以及适量盐、黑胡椒和番茄酱，小火熬煮。
期间要搅拌一下，直到质地变得有点浓稠就可以熄火。
将熬煮好的番茄酱倒在烤盘上，铺平。有点像给家装地板打蜡。
然后将茄子、番茄、西葫芦片整齐码好位置，一圈一圈，由外及里。摆好的形态，类似于插花，颜色各异，非常好看。

淋上适量橄榄油，撒百里香叶、现磨黑胡椒和一点点盐。在食材上铺一层烘焙油纸，然后入烤箱，190度左右烤大概20分钟。
出炉后趁热盛出几片摆盘。记得还要再淋上一勺汁，加少许橄榄油，最后摆上一枝百里香即可。老鼠厨师呈上摆盘的最后一道工序，就是放上一枝百里香的经典动作，专业而标准。

意大利传统方式烹饪，缺点是乱炖，造成菜品稀烂，口感欠佳，摆盘上也不美观，优点是妈妈的手艺妈妈的味道，这种情感的牵绊价值千金。
我最早在西西里岛附近吃到这道菜，西葫芦口感就和我小时候在上海崇明岛农场外婆烧的一样，清香带有淡淡甜味，顿时惊为天人。