伟大的艺术：跟着《料理鼠王》探访意大利南部菜前三甲(4)

另外值得一提的是意大利南部的番茄，可谓食材供应链的重要产业。
意大利全境都是番茄供应地，分为意北部和南部。
最常见品种的是Pomodoro S. Marzano（圣玛扎诺番茄），长条形、顶部有尖。来自那不勒斯附近的小镇圣玛扎诺 (San Marzano sul Sarno)，生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。
同为火山土壤种植的Pomodorino Vesuviani（维苏威小番茄），鲜红的色泽，一颗颗紧密相连在番茄藤上，就像一串串葡萄。
南部最著名的是西西里岛番茄，日照时间长，水分充足，番茄颗粒饱满，带甜味。

西西里岛东南沿海的Pomodoro di Pachino，小而圆润，与常见的Ciliegino（樱桃番茄）是一家。
还有一种Spicchio di sole，椭圆形，直译是“阳光下的丁香”，与国内当作水果吃的圣女果很像。
北部托斯卡纳大区，最有名的就是Costoluto Fiorentino（别名Grinzoso），直译的话叫“佛罗伦萨牛排番茄”。深红色，表面有明显的沟壑，纹路就像牛的肋骨（佛罗伦萨人真是执念啊）。
另一种牛排番茄：Pomodoro Pisanello，起名用的都是文艺复兴画家的名字——皮萨内洛。这种番茄口感香甜的同时还有些酸，常用于Bruschetta，即烤面包片，上面放着切碎的番茄、蒜混合橄榄油，是一道极棒的开胃菜。一说大家就有印象了。
近年来，西西里种植商的番茄产量无法与荷兰、比利时和澳大利亚的番茄竞争。对手国家的种植商每公顷的产量更高。但西西里岛番茄始终享有盛誉，是法国菜肴的御用。
意面Alla norma
第三名，alla norma 意面。
这款意面得名于一部叫做《Norma》的歌剧，是来自于卡塔尼亚的一道西西里风味意大利面，在意面之中算是比较有标志性的，历史也比较久