伟大的艺术：跟着《料理鼠王》探访意大利南部菜前三甲(3)

月牙饺子Ravioli
意大利南部菜第二名，我推荐月牙饺子，Ravioli，正式名称是意大利小方饺。Anyhow，中国人起名字想象力丰富，月牙饺子，呵呵。
这道菜其实相当简单的。
首先是和面。按照一整杯面粉配一个鸡蛋的比例，打好面。
然后是馅料。
意大利传统的馅料是肉，主要是鸡肉，也有红薯，那就更土了。
烤鸡的鸡胸肉一块，切粒。要加芝士调香，中国人可能不太熟，有各种口味的，任君选择，例如主流的马苏里拉芝士（Mozzarella），Jack芝士、Cheddar芝士、Parmesan芝士等，你就理解为馅料版的鸡尾酒制法，千人千面。
再加黑胡椒粉和一点意大利香草（Italian Herbs），洋葱一小块切碎，混匀。
接下去是中国饺子不能接受的做法。
意大利是将面料擀成长方形薄片，分成宽度相同的两张。一张面铺底，等距离摆上馅料。另一张覆盖上去，馅料不是鼓起么，两端鼓起之间的部分用手按实（这段我不能接受）。再用刀切开，四边捏紧，即成。
刀切下去部位弯弯曲曲，就是月牙。

煮饺子就和中国差不多了，入滚水煮3-4分钟即可。
月牙饺子进入中国以后，出现很多喜气洋洋的变体，主要是馅料，例如鸡肉加菠菜的组合，例如鸡肉加韭菜的组合，中意合作版韭菜盒子？哈哈哈。
面皮质感喜人，馅料不正宗，大家也能接受。俺们那个村那个屯就这么烧的。
洋葱和西西里番茄
顺带科普一下洋葱（Onion）在西式料理的地位。
洋葱为百合科葱属，为2年生草本植物。
意大利南部靠近海洋，中学课本中的地中海气候，潮湿多雨，阴冷。
洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味。欧洲从小亚细亚引入洋葱已经四五百年了，盖因洋葱能驱寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
用在料理中，味道辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。