美食家袁枚，身上带着点江南地区的颓废感(5)

然后是“戒强让”：治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前……其慢客也至矣！近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。
在如今号称消费社会的日本，我们也经常可见这种出现在乾隆盛世娼家里的类似恶习。话说这“有类强奸”也实在滑稽。随园先生的笔触越来越锋利了。
先生好像生来不好酒，对饮酒尤为严厉。在“戒纵酒”中，他主张反正酗酒之人不识味，不如将正席（菜席）和酒席分开。
虽是如此，袁枚对品酒似乎颇有自信，他认为绍兴酒和金华酒为佳，值得推介，称“绍兴酒为名士，金华酒为光棍”。用的还是拿手的对句，不也令人愉快吗？
随园在太平天国之乱中被夷为平地，片橼无存。袁枚的孙子袁祖志曾写过一本关于随园的回忆录，据此可知，园子里有笋、樱桃、枇杷、梅子、李子、杏子、莲藕、菱角、银杏、梧桐果等各个季节的果物，品种丰富。打理庭园这种事情，不问东西，都是享乐主义的常规之道。
本文节选自

《华丽食物志》作者: 涩泽龙彦
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 上海贝贝特
出版年: 2020-3
编辑 | 巴巴罗萨
主编 | 魏冰心
图片 | 网络
原标题：《美食家袁枚，身上带着点江南地区的颓废感》