寻味16年，他们把年味浓缩成这方小小的肉脯(2)

聚天下之美味，调和南北之胃口，成就国人都爱吃的爆款年货，可不容易，核心便是扎根在了烟火生活里。将非遗技艺的精粹与国家地理标志商标产品的好品质相融合，再加入一年四季都可尝到的“家”味道，一片片能抚慰天南海北游子的肉脯便顺势而生。良品铺子肉脯产自靖江，坚持传统工艺，并对肉脯原料定下苛刻的标准：猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼；只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。

“按良品铺子的要求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大概两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯。”工厂生产负责人介绍，良品铺子对工艺的要求严苛到毫米，“肉切薄了不容易摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感，以经典肉脯为例，良品铺子经过多次调试最终将肉片厚度定为2.5毫米，多一点少一点都不行。”
肉脯要香，烘烤前的脱水是关键环节，良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时，达到设定的各项指标才能进入烘烤；为了保证风味和品质，肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。
鲜肉切片、手工摊筛是靖江猪肉脯传统工艺的最典型特征，区别于其他使用肉糜制作的肉脯，良品铺子坚持靖江传统工艺和自己严苛的原料、工艺标准，让传统中的美味精髓始终稳固。
良品铺子肉脯系列产品2021年成为首个销售额突破5亿元的系列产品，2022年销量也在稳步提升，预计将在年前迎来销售高峰。
年关将至，除了大街小巷抬头可看的密密麻麻挂晒的腊肠、腊肉外，还有全国3000多家良品铺子实体店和线上店铺里，色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁的肉脯“红”，像是对远方游子的欢迎仪式。
最难的是在保留传统年味的同时去兼容和创新
“90后”的研发工程师庞倩入职良品铺子三年，潜心研发的方向便是猪肉脯。“这个明星单品让我压力山大。”庞倩说，如何在80多年的靖江传统美味上去突破，将一道“年菜”变成突破地域、场景限制的、随时可以享用的美味零食，“最难的不是全盘颠覆，而是在保留传统年味的同时去兼容和创新。”