寻味16年，他们把年味浓缩成这方小小的肉脯(4)

2022年，成都的良品铺子里，新推出的川式红油风味猪肉脯卖爆了。
庞倩刚好是“川妹子”。在研发川味肉脯时，她形容，“就是要找一种‘熟悉的、家里的味道’。”
为让两种截然不同的口感充分融合，研发团队花费一个月进行CP组合试验。首先要在无数种四川辣椒酱中精选，通过三个条件已足以淘汰大多数产品：辣酱本身足够香，能包融肉脯原本的甜咸味，同时与肉脯融合后的软硬度要达标，最终有7款辣酱通过初筛。然后再从肉脯“开刀”，研发工程师尝试将肉脯原材料减糖、减盐，甚至改变猪肉脯烘烤后的含水量，经过10余次配方测试终于成功。“新品市场反应良好，销量排名靠前。6月才推出的川式红油日销量和其他口味也能持平。”从产品经理打开的数据表来看，几款新品销售额不分伯仲。这也显示出，加快产品创新迭代确实可充分发掘猪肉脯的开发潜力。

香辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、湘西风味、蜜汁味、芝麻味等肉脯产品陆续面市。目前，良品铺子肉脯品类产品累计已有接近60个SKU。
消费者五花八门的细微诉求，也需要敏感地捕捉到。2022年，良品铺子的肉脯系列新品，在软硬度、甜辣度，甚至长度、厚度上，都出现了不同“门派”。形态上，推出酥脆猪肉脯、长条肉脯等新品；口味上，推出蜜汁味、川式红油、“小小辣”湘西风味三种新选择。产品经理介绍，长条肉脯，3CM宽度刚好一口食用、拿取不脏手，更适合办公室白领；蜜汁味道又叫烟熏培根味，在猪肉脯传统微甜基础上增加多重口感，为甜口爱好者量身打造，也更符合华东区域为主的口味需求。
江上清风，山间明月，取之无尽，用之有道
这天地间的美味，是大自然赋予人们的厚礼。正如苏轼《前赤壁赋》中的一段：“且乎天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取，惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目寓之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”
让几十年甚至数百年的年味美食真正物尽其用，诚然需要新时代的美食视角和严于律己的执着精神。