寻味16年，他们把年味浓缩成这方小小的肉脯(3)

每一次成功的产品创新，背后都有无数次失败试验。2020年下半年，良品铺子通过调研，得知消费者普遍认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时“现烤新鲜无添加、口味丰富”等卖点开始受到消费者的广泛关注。但市面上在售的口感柔软易嚼的肉脯基本以肉糜为原料制作，无法体现肉脯的纹理感，也不符合更健康零食的趋势；基于这一现状，产品经理提出开发一款厚切肉脯，肉片更厚更易嚼，软嫩媲美现烤肉脯，不添加防腐剂。
研发团队将肉脯厚度变为原来的2倍，通过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分，达到更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉变风险，为此共同测试20余次，将临界水分含量精准到具体数值。

同时为实现不添加防腐剂，“我们使用天然抑菌成分代替常规防腐剂，并在包装内增加脱氧剂；又在辅料配方上进一步“清洁标签”，既满足消费者健康需求，又从配方端增强产品技术壁垒。”
“就好像人们常吃的腊货，吃多了，对健康有一定影响，所以，我们在保留‘吃肉’的仪式感上，必须将健康放在重要的位置。”2020年，良品铺子率行业之先推出高蛋白肉脯，加入鸡肉柔和口感，增高蛋白质含量，每100克高蛋白肉脯自然片的蛋白质约等于5杯牛奶，产品健康化升级，开创性满足消费者营养健康新需求。
每天，研发团队都要“亲尝”，三年下来，庞倩长了十几斤。而随之迎来的还有消费市场的热烈反馈。抛开这“甜蜜的烦恼”，庞倩继续保持着良品人的专业和敬业。她介绍，2023年猪肉脯研发将围绕健康美味需求持续发力，拉动供应商协同创新工艺。比如尝试用代糖技术来降低糖分，给消费者更天然、更熟悉的配料。
总有一种味道，会无条件地接纳你，这便是家乡的味道
不论在靖江，还是武汉、四川、湖南，这些经年累月的、过年吃“肉”的习俗，是时间的礼物，浓缩了风、火、阳光、气压与人情的味道，像是人间烟火的缩影，也搭建起了一种牢固的味觉体系。这便是家乡的味道。
于是，为了找寻人们的地域差异以及细微的个性化需求，良品铺子不断触达消费者，在一个个新品里去诠释“总有一种味道，会无条件地接纳你”。