咖啡背后竟然还有这条“鄙视链”，选意式还是美式或许并不只是口味差别(6)

日常在咖啡馆看到的都是浓缩咖啡机
作为佐证，西进运动时咖啡已经成为美国拓荒者的必需品。当时一位勘测员指出，咖啡是“西部草原的菜单上必不可少之物。拓荒者只要有咖啡和烟草，就能忍受任何艰辛；要是没有了这两样东西，他们就要失去前进的动力，郁郁寡欢”。
作为功能性饮料，美国咖啡在传入之始就沾染上了美国人粗犷、直接的色彩。当欧洲人忙着研究各种精巧的过滤器具时，美国的“咖啡专家”则试图通过在烹煮咖啡时加入奇奇怪怪的添加物来加强咖啡渣的沉淀。这些添加物包括鸡蛋、蛋壳、鳕鱼、鳗鱼皮……
充满野性的美国人用自己的方式“改良”了咖啡，而咖啡也在这种“改良”过程中渐渐成为美国人的“国饮”。南北战争时，咖啡成为美国陆军最重要的军饷，有些夏普斯卡宾枪甚至还设计了可以挂磨豆机的枪托——在这种环境下，美国人没有发明出“袜子汁”这样的俚语，自然不是品味的问题，而是性情使然。无论如何，最迟在19世纪70年代，美国咖啡消耗量就已经是整个欧洲的6倍，虽然在品鉴咖啡上未必比得上欧洲人那般精致，但美国人在世界咖啡市场早已不容质疑。

美国不生产咖啡，但消费咖啡
二战爆发后，美国士兵带着他们钟爱的咖啡踏上了欧洲和太平洋战场。相比于南北战争时期，二战时的供给更为艰难，美国士兵们不得不接受更淡的咖啡以及新生的速溶咖啡；而后方的平民为了给军队节省出更多的咖啡，也开始用各种方法制作稀释咖啡。客战于远方的美国人显然不能与在城市残骸中依然维持着咖啡高品味的欧洲人相比，经过几年的战争岁月，美国人已经习惯于口味清淡的咖啡，美式咖啡也就在这种艰难岁月的洗礼下成型了。
需要指出的是，意式浓缩兑水而成的美式咖啡，只是欧洲人看到二战中的美国士兵习惯饮用淡咖啡之后的想当然——美国人所喝的咖啡虽然淡，却通常是用滴滤器具制作出来的；欧洲人尤其是意大利人不习惯使用美式滴滤咖啡壶，方才以意式浓缩为底通过兑水方式制成的美式咖啡。所以，被法国人称为“袜子汁”的所谓美式咖啡，其实与美国人没有直接关系；而流行于世的美式咖啡，其实可以视为意式浓缩的一个变种，正如拿铁咖啡、玛奇朵咖啡一样……