咖啡背后竟然还有这条“鄙视链”，选意式还是美式或许并不只是口味差别(5)

法压壶
19世纪，以法压壶和虹吸壶为代表的咖啡过滤器具纷纷被发明出现，欧洲咖啡由此才算真正走上了独立发展之路。欧洲人渐渐开始购买烘焙好的咖啡熟豆回家研磨、冲泡，但欧洲咖啡之魂一直在咖啡馆。20世纪初浓缩咖啡机问世，浓缩咖啡吧再次成为欧洲人钟爱的社交场所，其中尤以意大利人最为典型。咖啡馆之于意大利人，恰如居酒屋之于日本人，他们习惯手持咖啡一边站着喝一边和朋友聊天，喝完就起身离开。拿铁、卡布奇诺、力士烈特、玛奇朵、可烈特等以意式浓缩为基础的经典咖啡就在这种咖啡馆文化中被孕育出来，并扩散至世界。

两种虹吸壶
欧洲咖啡文化以咖啡馆为灵魂，在短短一百年的时间内发展出了颇具特色的咖啡风格。但是，将欧洲咖啡与埃塞俄比亚传统咖啡相比，其制作和饮用的过程依然过于简化了。意式浓缩无疑是缺乏仪式感的，但是世界就是这么奇妙——因为更加“草率”的美式咖啡，在大西洋彼岸问世了。
美式咖啡：野性与平民精神
美洲远离咖啡发源地，咖啡与这片新大陆的联系，是从欧洲殖民扩张开始的。17世纪初，荷兰人从奥斯曼帝国偷运出一株咖啡树并在东南亚种植成功，并在几十年后赠送给法国一棵咖啡树幼苗。1723年，一位法国军官冲破重重困难将咖啡种子及种植技术带到了法国在中美洲的殖民地马提尼克，咖啡这颗星星之火从此在拉丁美洲徐徐燎原，直到21世纪，拉丁美洲依然是世界上最重要的咖啡产地之一。
咖啡对产地的地形、气候要求很高，美国并不适合咖啡种植，但美国人却很快成为了咖啡的拥趸。这倒并不是因为美国接近拉丁美洲而“近水楼台先得月”，美国原为英国殖民地，深受英国人饮茶之风的影响，但在波士顿倾茶事件之后，抑制茶叶成为“政治正确”，茶叶的替代品咖啡理所当然地流行越来。1812年战争时期，英国对美国实行茶叶禁运，与美国亲近的法国人则流行咖啡，一进一退间美国人对咖啡的喜好变得更加狂热。与此同时，巴西已经成为咖啡的重要产地，美国人可以用非常低廉的价格购买咖啡，所以咖啡在美国流行之初的定位，就是平民饮料。虽然它也存在社交属性，但相比于欧洲以咖啡馆为核心的咖啡文化，美国人眼中的咖啡显然更具功能性。