在历史线条中体味远方的食物(2)

旅行中到达的远方总与食物不可分开地交织在一起。“异国情趣特别容易引发快感，而且异国旅行中发现的细节会让我情不自禁地爱上每个到过的地方。因为这些细节充满了丰富的意味，这其中就包括各地的美食。”因为有一点显而易见：不管我们抵达何地，终归是要吃饭的。不管是出发前雄心勃勃规划好的美食路线，还是在旅途中随性的打尖儿，只要是在路上，远方的食物就不可避免地成为最让人着迷的部分，也成为了我们深入了解当地文化的一个捷径。
在远方，食物不仅是补给，也成为我们获取新知识和情感的来源，不断补充着我们的精神力量。我对此深有感悟，在不可计数的旅程中，唯有与食物相关的鲜活记忆使我难忘：
在波兰华沙首家米其林一星餐厅里，用餐后和大厨聊天，他又画又写，把我们品尝到的菜品中所有新奇的地方原料做成了有趣的手绘图：鹿角漆树粉、雪绒花、野樱桃、苔藓、茅香草、带有牡蛎味道的婆罗门参和沙棘等等；哥本哈根小巷里藏着一家美味餐厅，曾在NOMA工作过的大厨，带我到厨房里观看他处理晚上要用的牛睾丸，暖色光线下，一颗颗粉色肉球泛着神圣的光芒；在法属马丁尼克岛的大市场里，我一手拿着炸鳕鱼块（Accras de Morue），一手抱着当时还年幼的女儿，跟着身着红黄绿彩格民族服装的克里奥尔商贩们一起载歌载舞，为邻摊一个曼妙的女掌柜庆祝生日，所有人都在欢呼，鳕鱼块酥香美味；古老的日式温泉酒店里，身着和服的女服务员（Nakai-San）不疾不徐地为我们呈上一道道美味，装在玲珑精美的各色食器中的日式佳肴，让人目不暇接：
炭火烤“一夜黑”，海胆刺身，但马牛三吃，秋田县叉牙鱼南蛮渍，清蒸白果鲍鱼，松茸茶碗蒸……房间一角，放了四个架在明火小炉子上的厚釜，从一开席就开始烹煮“釜饭”，当前菜、主菜先后入肚，酒过几巡，米饭也从生到熟，咕咕冒出热气，屋子里充满了大米的香气。
当我们的身心大脑，还有肠胃都做好接纳准备的时候，和远方最亲密的接触就发生在这一刻。食物把来自远方和身旁的人们联系在一起，远方的食物像万花筒般蕴藏着土壤、大海、天气的讯息，饱含农民的汗水和渔民的辛劳。身处远方的每一餐饭，都是我们与自己和异乡人精神交流的媒介。
“远方”有无限魔力，是美好回忆和充实体验的应许之地。尤其当我们身陷日常的琐碎，并对一成不变感到倦怠时，“远方”为我们带来了希望。“远方”这个被过多诠释和浪漫化的“目的地”，是从什么时候开始成为一个抽象的符号？我们今天所谈论和向往的远方，绝非只是一个地理维度上的坐标，它是历史长河中未知、神秘、历经艰辛要抵达的彼岸；是尼采笔下使人的存在合理，“生命升华”的目的地；也是华兹华斯在翻越阿尔卑斯山时体验到的“凝固的时间点”的所在。食物是我们了解“远方”的索引，也是我们抽丝剥茧般了解远方的最理想的切入点。