在历史线条中体味远方的食物(8)

美食作家费雪在《恋味者》一书里记录了在远方发生的一个“重要事件”。1929年9月，在靠近法国第戎的一个庭院里享用午餐的费雪突然意识到“一个重要的事情发生了”——而这件重要的事指的是一份土豆舒芙蕾——“它热乎乎的，口感轻薄，外面还裹着棕色的脆皮，里面可能还放了一些细香葱和帕尔马碎奶酪。但最棒的是它是单独被端上来的，是一道独立的菜”。这道远方的美味，能激起美食家的共鸣，是因为它让费雪体验到了一种“很强的认同感”，一种“我很少感觉到的骄傲”，因为“事实上我几乎是憎恶土豆的，或者说心里对它们总是提不起兴趣来……
我想，如果我有那个能力的话，我希望能用土豆做上一整餐饭，而且绝对不再让它变成肉类的附属品”。而那一刻，在费雪去的第一间真正的法国餐厅里，她的理论得到了验证。那是一个美好的时刻，也是一个顿悟的时刻。这就是远方美食的魔力，它会在你完全无法想象的日后岁月中的某个随意的时间点，激起认同感，并强化身份认同。
“自我”和“身份”的概念，折磨了哲学家们几个世纪，心理学家和社会学家也试图用理论和实践来解答，但一份土豆舒芙蕾却给出了最直接的答案。在第二故乡法国，这个让她脱胎换骨的远方，费雪激动地写道：“那时的我们感到，我们看到了对岸有一个新鲜的世界。那儿的微风让我们有些微醺，而我们十分清楚，那个世界就在那里等待我们。”

自我身份并不是特定或是静止的，而是通过体验获得的，是动态的。它需要花费时间形成，也是一个持续的创建的过程，在这个过程中，不断反思自己与世界和他人的沟通，而奔赴远方、寻找美食正为这个过程提供了最理想的契机。
美国厨师作家、电视明星安东尼·伯尔顿在《厨室机密》一书中说过，“促使我走上漫长的厨师生涯的一件事就发生在那次法国之行”——孩童时，在驶向欧洲的邮轮上，他尝到了一道清淡美味的维希冷汤。当一个孩子此前关于汤的全部味觉体验都来自于“金宝”罐头汤时，戴着白手套侍者用长柄汤勺盛在碗里，并撒上切碎的法式香葱的冰凉沁人的维希冷汤，瞬间虏获了这位未来大厨的心。