在历史线条中体味远方的食物(6)

来自远方的美食启迪更容易打破固化的思维模式和习惯，直至今日，法国美食傲然领军世界几个世纪，其实这要归功于来自意大利的启蒙。直到16世纪，法国烹饪都没有什么飞跃的进步。1547年，来自意大利美第奇远嫁到法国后来成为皇后，也带来了自己精选的意大利厨师团。法国宫廷沉闷又味重的中世纪菜谱被彻底丢弃，意大利厨师做出了味道鲜美又美观的，带有文艺复兴新意的菜式。得到启蒙的法国厨师有了领军世界的念头。一夜间法国厨师变得炙手可热，法国大厨于尔班·德布瓦（Urbain Dubois）成了德国宫廷主厨，弗朗索瓦·坦迪（Francois Tanty）则开始服务于俄国皇室，马利安托万·卡莱姆（Marie Antoine Carême）为英国和奥地利的权贵烤制甜点，“厨师中的国王”奥古斯特·埃斯科菲耶的厨艺令英国王室御厨折服。
在宏大的历史背景下，被战争、饥荒、探险、贸易、移民和旅行勾勒出的越来越清晰的远方与食物的图谱上，我们作为个体，出于好奇和对精神自由的向往，又或者是为了寻找自己的身份，也要踏上去往远方的路。
但我们真的需要打点行装，奔向远方去体验美食之乐吗？
在出门旅行极其不方便的18世纪，要经历几个月的海上颠簸才能抵达一个未知的远方，显然并不适用于普通人付诸实践。因此，人们对远方的幻想大多基于为数不多的游记或是私人信札。当然，他们也可以免去舟车劳顿，在巴黎的一家饭馆，品味“远方的美食”。在《厨房里的哲学家》一书中，萨瓦兰笔下的这份18世纪法国餐厅的菜单，有着超前的餐饮全球化的特性：
在饭店晚餐的各个组成部分中，法国菜占绝大多数，如鲜肉、家禽、水果等，有些菜是模仿英国菜式的，如牛排、威尔士野兔、潘趣酒等；有些菜肴来自德国，如泡菜、汉堡熏牛肉、黑森林肉排；有些是西班牙菜肴，如烂锅菜（Olla Podrida），鹰嘴豆，马拉加葡萄干（Malaga Raisins），塞里卡辣味火腿（Xerica Pepper Cured Ham），以及其他一些饮料。有些来自意大利，如通心面，帕尔马干酪（Parmesan Cheese），波伦亚香肠，大麦片粥，凉点以及饮料；有些是俄式菜肴，如各种干肉、熏鳗鱼、鱼子酱；有些是荷兰菜肴，如咸鳕鱼、干酪、腌鲭鱼、库拉索酒；有的食物来自亚洲，如印度大米、西谷米、咖喱、酱、西拉滋酒及咖啡；有些来自非洲，如开普酒（Cape Wine）；最后还有来自美洲的，如土豆、菠萝、巧克力、香草、糖等。