南北方年夜饭大比拼，17道炫技食谱，每一道都能惊艳餐桌，先收藏(11)

（4）. 加入适量的番茄酱和生抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。（5）. 加入适量的醋和料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，淹没排骨，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。（6）. 炖煮至排骨酥烂后，加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。制作糖醋排骨的关键在于：糖色的掌握和调味的技巧。在炒糖时要用小火慢炒，避免糖焦糊；在调味时要注意醋和番茄酱的比例，以达到酸甜适口的口感。此外，炖煮的时间也是糖醋排骨口感的关键，要保证排骨酥烂入味。
3. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感鲜美的川菜，因其味道独特而得名。这道菜寓意着年年有余、富足美满。鱼香肉丝是一道深受人们喜爱的川菜，以其独特的鱼香味和嫩滑的口感而著名。下面是鱼香肉丝的制作菜谱，让你在家也能享受到这道美味的川菜。

材料：猪里脊肉 200 克，胡萝卜 1 根，木耳 50 克，青椒 1 个，泡椒 适量，姜末、蒜末 适量，盐、生抽、醋、糖、淀粉、豆瓣酱 适量制作工艺：（1）. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、生抽和淀粉，抓匀腌制片刻。（2）. 胡萝卜、木耳和青椒切成丝状，泡椒切成小段备用。（3）. 调制鱼香汁，将适量的醋、糖、淀粉、生抽和水混合搅拌均匀。（4）. 热锅凉油，将腌制好的肉丝快速滑炒至变色后盛出。